명확성을 추구: 주스 정화를 위한 부양의 이점

주스 정화는 고품질 화이트 또는 로제 포도 와인을 만드는 과정에서 중요한 단계입니다. 이 단계는 발효 전 주스의 부유 고형물의 양을 줄입니다. 주스에 부유 물질이 많이 포함되어 있으면 와인 품질에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.

발효 전 부유 고형물의 감소는 일반적으로 공정 중에 손실되는 주스의 양을 최소화하려고 노력하면서 신속하게 이루어져야 합니다. 전통적으로 와인 제조자들은 탱크를 냉각시켜 주스를 차갑게 침전시키고 고형물에서 투명한 주스를 걸러내기만 하면 됩니다. 이 과정은 시간이 많이 걸리고 높은 수준의 에너지가 필요합니다.

반면, Juclas 부유 기술(역 침전)은 와인 메이커가 침전 및 정화 과정의 속도를 높이는 동시에 많은 추가 이점을 제공할 수 있는 대체 옵션을 제공합니다. 이는 사과, 크랜베리, 오렌지 주스 등 다른 액체 가공 산업에서 입증된 기술입니다.

와인 제조에서 주스 정화를 위한 성공적인 부유선광 공정은 기술, 보조제 및 다양한 요소의 복잡한 상호 작용에 달려 있습니다. 효소, 벤토나이트, 단백질성 청징제를 포함한 고품질 보조제가 필수적입니다. 그들은 조화롭게 작동하여 주스에서 부유 고형물을 모으고 제거하는데, 이는 투명도를 달성하는 데 중요한 단계입니다.

부양하기 전에 주스에 펙틴이 없는지 확인하는 것도 중요합니다. 펙틴은 과일에서 발견되는 천연 성분으로 와인에 탁함이나 탁함을 유발할 수 있습니다.

Logan Fleming, 기술 영업 관리자주클라스 미국 , 설명합니다. “분자 수준에서 양전하와 음전하에 관한 것입니다. 그러나 이러한 충전은 항상 균등하게 균형을 이루는 것은 아니며, 균등할 때 부양이 가장 잘 작동합니다. 효소 선택은 주스 배지에서 균형 잡힌 전하를 얻기 위해 펙틴 사슬을 절단하는 데 중요합니다."

경험에 기반한 권장 사항은 주스 단계에서 FLOTTOZIMA PLUS와 같은 특정 기술과 제품을 사용하는 것을 강조합니다. 이러한 포함은 Juclas의 부유 기술과 Vason의 보조제에 대한 경험과 노하우를 요약하여 부유 공정의 효율성을 증폭시킵니다.

정확한 타이밍과 온도 제어로 주스에서 고형물을 원활하게 분리할 수 있으며, 최고의 보조제인 MASTERVIN COMPACT를 선택하는 것이 중요합니다. 벤토나이트와 단백질 기반 청징제가 탱크에 통합되므로 적절한 분배가 필요합니다.

인라인으로 주입되든 부유 시스템의 포화 챔버를 통해 주입되든, 가스 주입은 고형물을 섬세하게 들어올리는 기포를 생성합니다. 압력과 가스량의 변수는 최적화의 통로가 됩니다. 그들의 세심한 조정과 제어는 부유선광 프로세스의 조정을 개선하여 잠재력을 최대한 발휘합니다.

주스 정화를 위해 부유선광을 사용하는 가장 중요한 이점은 에너지와 시간 절약입니다. Fleming은 다음과 같이 지적합니다. “정적 침전에 필요한 24~48시간에 비해 부유선광을 사용하면 냉각되지 않은 주스를 한 시간 안에 최대 25,000갤런까지 정화할 수 있습니다. 이는 프레스 사이클이 끝난 후 3~4시간 후에 주스 패널을 만들고 접종할 준비가 되어 손실을 50% 이상 줄일 수 있다는 것을 의미합니다.”

부양 시간은 플록의 형성과 탱크 상단까지의 상승을 지시하는 Juclas EASYFLOAT 펌프의 속도와 직접적인 상관관계가 있습니다. 탁도는 배치 부유선광 중에 주기적으로 측정되어 가장 높은 선명도와 최소한의 주스 손실을 보장합니다. 올바르게 실행하면 주스 손실은 정적 침전의 10%에 비해 약 1%에 불과하며 포도의 천연 효모 및 관련 미생물 위험을 최대 85%까지 제거할 수 있습니다.

부유선광 공정이 끝나고 원하는 투명도가 달성되면 맑은 주스가 부드럽게 옮겨집니다. 이는 역랙킹이라고도 알려져 있습니다.

이러한 측면은 복잡하게 얽혀 있어 부유선광 프로세스의 성공에 영향을 미칩니다. 각 요소는 경험, 기술적 노하우, 고품질 보조제를 바탕으로 진행되는 와인 제조 과정의 주스 정화 기술에 기여합니다.